El shopper de hoy en día

El consumidor actual se caracteriza por ser innovador, exigente, ecológico, preocupado por la salud, sensible al precio, hiperconectado y, en su mayoría, sénior. Así se desprende del informe ‘La cesta de los productos del mar’ de Nielsen. Por ello, el gran consumo debe seguir adaptando su oferta a este tipo de consumidor.

La nueva realidad sociodemográfica, donde el crecimiento de la población está estancado, da lugar a un consumidor senior que prefiere la compra de proximidad, que precisa de nuevos formatos más adecuados con mejor dosificación, con tiendas y envases adaptados a su ergonomía, con productos que permitan el almacenaje de menos stock en casa y con excelentes servicios en tienda.

 

Por otro lado, los hábitos de consumo de la crisis se han quedado. En muchos hogares, el presupuesto sigue siendo una realidad incuestionable y la preocupación por el precio sigue siendo alta, con una sensibilidad al cambio profunda y mayor voluntad de control y conocimiento. Según los datos de Nielsen, el 50% de los consumidores se esfuerza en hacer la compra al precio más bajo posible; el 42%, tiene un presupuesto ajustado; y el 60% aprovecha las ofertas y promociones de los productos de compra habitual.

 

La salud es, sin duda, otro eje fundamental en la cesta de la compra. El 60% de los encuestados por Nielsen afirma esforzarse en realizar una compra diaria saludable. Ante estos datos, la industria está trabajando en torno a cuatro grandes ejes:

•Estar al día de las preferencias del consumidor y adaptar continuamente el surtido.

•Desarrollar fórmulas de producto que respondan a sus necesidades.

•Facilitar que con cada marca se pueda llevar una vida saludable.

•Vincular emocionalmente al cliente para crear una percepción de ‘marca o enseña sana’.

 

En este sentido, el segmento de productos conocido como ‘Lo de siempre’ está estancado, es muy maduro y no crece. En cambio, el de ‘Nuevas corrientes’ (dietéticos, quinoa, chia…) creció el pasado año un 21%, así como el de ‘Vuelta a lo natural’ (orgánico, bio…), que aumentó un 33% sus cifras. En el caso de productos del mar, la cuota bio-orgánica creció un 39%, a pesar de suponer únicamente el0,1% del total de ventas.

Demanda contenida y precios al alza

Los españoles gastamos 8.422 millones de euros en productos del mar, cada vez más apostando por el congelado y el refrigerado. Así, los congelados crecieron un 5,1% en ventas en el primer cuatrimestre de 2018, mientras que los refrigerados alcanzaron el 9,1% de incremento.

 

El mercado de los frescos está cediendo terreno a favor de otras familias, con un descenso del 1,5% en comparación con el mismo periodo de 2017. Aunque el pescado y marisco fresco sigue ocupando casi el 60% en valor, las conservas y los congelados aumentan un 0,5%; los platos refrigerados crecen un 0,3%; y los ahumados, un 0,2%.

 

De este modo, el lineal de congelados se convierte en el gran dinamizador de la cesta de los productos del mar, junto con los emergentes platos preparados refrigerados, que de momento apenas representan poco más del 3% de las ventas totales, pero que crecen cerca del 10%. Y en ello tiene mucho que ver los platos de pescado (+37,3% en ventas) o el sushi (+12,5%).

 

Congelados y refrigerados configuran una cesta en la que la conveniencia cada vez gana más peso, si bien el grueso del gasto sigue yendo a parar al fresco. Prácticamente seis de cada diez euros procedentes ‘del mar’ son de pescado y marisco fresco para un total de 5.043 millones de euros, si bien sus ventas cayeron en los cuatro primeros meses del año un 2% debido a la subida de precio experimentada, de hasta un 6,8%.

 

Según el experto en Distribución de Nielsen, Ignacio Biedma, "el lineal se está dinamizando como nunca con nuevas propuestas para el consumidor que tratan de responder a sus necesidades, ya sea por salud, conveniencia, etc. Hay una oportunidad que el mercado de gran consumo no debe desaprovechar. Pensemos que a cuatro de cada diez consumidores les encanta probar cosas nuevas y busca las novedades activamente en la tienda. El fresco siempre será importante, pero el abanico de opciones se multiplica y la cesta del mar será cada vez más heterogénea”.

 

Fuente: Interempresas